Spezzatino di manzo – pomalu dušené hovězí po italsku
Soboty si v Itálii žádají jiný rytmus. Pomalejší, klidnější, bez spěchu. Jídla, která se nevaří na čas, ale podle nálady. Právě takové je spezzatino di manzo – pomalu dušené hovězí maso, které se nechá dělat samo.
Je to typické jídlo italské domácí kuchyně. Ne slavnostní, ne okázalé. Ale poctivé, syté a uklidňující. Přesně takové, jaké se vaří o víkendech. 🥘🇮🇹
⭐ Co je Spezzatino di manzo?
Spezzatino di manzo je tradiční italský pokrm z kousků hovězího masa pomalu dušených v omáčce. Každá rodina má svou variantu, ale základ je vždy stejný – kvalitní maso, zelenina, víno a čas.
Výsledkem je měkké maso, které se rozpadá na vidličce, a jemná, voňavá omáčka.
🥩 Ingredience (3–4 porce)
-
800 g hovězího masa na dušení (plec, kližka)
-
1 cibule
-
2 stroužky česneku
-
2 mrkve
-
1 řapík celeru
-
2 lžíce rajčatového protlaku
-
150 ml suchého červeného vína
-
kvalitní extra panenský olivový olej
-
sůl, pepř
-
čerstvý rozmarýn nebo bobkový list
🥣 Postup krok za krokem
1) Maso
Hovězí maso nakrájejte na větší kostky, osolte a opepřete.
2) Základ
Na větším hrnci nebo hluboké pánvi rozehřejte olivový olej. Přidejte nasekanou cibuli, mrkev a celer a krátce opečte, aby zelenina změkla.
3) Opékání masa
Přidejte maso a ze všech stran ho zprudka opečte, aby se zatáhlo.
4) Víno a rajčata
Přilijte víno a nechte ho chvíli odpařit. Poté vmíchejte rajčatový protlak a bylinky.
5) Dušení
Podlijte trochou vody nebo vývaru, přiklopte a na mírném ohni duste 1,5–2 hodiny, dokud maso nezměkne.
6) Dokončení
Podle potřeby dosolte a opepřete. Omáčka má být jemná a voňavá, ne příliš hustá.
☕ Jak se jí v Itálii
-
s bramborovou kaší nebo polentou
-
s chlebem na vytření omáčky
-
často jako sobotní nebo nedělní oběd
Spezzatino di manzo je jídlo, které učí zpomalit. Nechat věci plynout a dopřát si čas – v kuchyni i u stolu.
📍 Poznámka
Čím pomaleji se spezzatino vaří, tím lepší je výsledek. V Itálii se říká, že to nejlepší jídlo nepotřebuje spěch.
❤️ Chcete si dopřát Itálii doma i o víkendu?
V Italské krabičce vybíráme chutě Itálie tak, jak se skutečně jí – jednoduše, poctivě a s respektem k času.
Aktuální nabídku najdete tady: