🥮 Recept na tradiční italské Panettone: nadýchaný vánoční bochánek, který provoní celý dům
Panettone je jedním z nejkrásnějších symbolů italských Vánoc. Nadýchané máslové těsto, jemná vůně citronové kůry, sladké rozinky a kandované ovoce… to všechno dělá z panettone bochánek, který se v Itálii objevuje od prvního adventu až do začátku ledna.
A i když vypadá sofistikovaně, doma se dá připravit překvapivě snadno — stačí trochu času, teplo v kuchyni a chuť přivolat si domů kousek vánoční Itálie. 🇮🇹✨
⭐ Co je to panettone?
Tradiční italský sladký bochánek původem z Milána. Jeho typický vysoký tvar se peče ve speciální papírové formě a uvnitř najdete:
-
měkké, nadýchané, téměř brioškové těsto
-
kandovanou pomerančovou kůru
-
citronovou kůru
-
rozinky
-
občas vanilku nebo kousky čokolády
V Itálii se panettone podává ráno ke kávě, odpoledne k čaji nebo jako dezert po sváteční večeři.
🧈 Ingredience na domácí panettone
Na těsto:
-
500 g hladké mouky
-
100 g změklého másla
-
100 g cukru
-
3 žloutky
-
200 ml teplého mléka
-
25 g čerstvého droždí
-
citronovou kůru (nejlépe bio)
-
špetku vanilky
-
špetku soli
Na dochucení:
-
150 g rozinek a kandovaného ovoce
-
volitelné: hrst nasekané čokolády
🥣 Postup krok za krokem
1) Připravte kvásek
Droždí rozmíchejte v misce s trochou teplého mléka, lžičkou cukru a lžící mouky. Nechte 20 minut vzejít.
2) Vypracujte těsto
Do velké mísy dejte kvásek, zbytek mléka, cukr, žloutky, mouku, citronovou kůru, vanilku a sůl. Začněte míchat a postupně přidejte změklé máslo. Těsto hněťte 10–15 minut, až bude hladké a pružné.
Tip: Ruční hnětení dá těstu lepší strukturu, ale robot ušetří čas.
3) První kynutí
Mísu přikryjte utěrkou a postavte na teplé místo. Nechte 2–3 hodiny kynout, dokud těsto nezdvojnásobí objem.
4) Zapracujte ovoce
Do vykynutého těsta jemně vpracujte rozinky a kandované ovoce. Těsto vložte do vysoké papírové formy na panettone.
5) Druhé kynutí
Nechte ještě 60–90 minut kynout přímo ve formě. Těsto by mělo téměř dorůst k okraji.
6) Pečení
Pečte v troubě vyhřáté na 170 °C cca 40–50 minut, podle velikosti formy.
Když vršek příliš tmavne, přikryjte ho kouskem alobalu.
7) Nechte vychladnout a vychutnejte
Panettone po upečení nechte zcela vychladnout. Nejlepší je druhý den, kdy se krásně rozleží a zvláční.
🟡 Jak upéct panettone bez speciální formy
Nemáte doma originální papírovou formu na panettone? Nevadí. Existuje několik jednoduchých způsobů, jak ji nahradit a přesto upéct krásný, vysoký a nadýchaný bochánek.
-
Vyšší nerezový hrnec – vyložte ho pečicím papírem, který necháte přesahovat 5–8 cm nad okraj. Těsto drží tvar a krásně vyroste.
-
Dortová forma + „komín“ z pečicího papíru – kolem vnitřní strany formy vytvořte vyšší obvod z papíru. Papír může přesahovat 10–15 cm, aby panettone rostlo do výšky.
-
Zavařovací sklenice – na mini panettone stačí 0,5l sklenice vyložené papírem. Naplňte do jedné třetiny a pečte o 10 minut kratší dobu.
-
Keramická mísa nebo nový květináč – pokud je úzký a vysoký (a bez drenážní díry), funguje překvapivě dobře. Vyložte ho pečicím papírem.
-
Jednorázové hliníkové formy – v drogériích a supermarketech často najdete vysoké hliníkové formy, které stačí vyložit papírem.
Tyto alternativy jsou vyzkoušené a osvědčené – panettone díky nim drží tvar, roste do výšky a výsledek je krásně nadýchaný.
🎄 Jak panettone podávat?
-
nakrájejte na široké trojúhelníky
-
podávejte s horkou čokoládou
-
nebo s cappuccinem jako Italové
-
skvělé je i lehce zahřáté v troubě
A jestli chcete opravdový italský dotek — přidejte trochu mascarpone s medem.
❤️ Chcete ochutnat Itálii každý měsíc?
V Italské krabičce pečlivě vybíráme ty nejlepší chutě z Itálie — každý měsíc jiné, vždy originální, ručně balené a s velkou dávkou srdce.
Mrkněte na aktuální krabičku tady: